Les cafés franciliens dans la tourmente

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Septembre 2007
Une publication
Du CROCIS
Les cafés sont aujourd'hui confrontés à un contexte économique et social globalement défavorable, et surtout, ils doivent désormais affronter une concurrence de plus en plus vive.

Quelles sont les caractéristiques des cafés franciliens, et leur évolution récente, en particulier face à la restauration rapide ? Dans ce contexte, quelles sont leurs marges de manœuvre et les pistes d'évolution qu'il est possible d'envisager pour l'avenir ?